外摆区降温失败，多数不是压力不够，而是雾被排烟口和油烟气流带走或顶回来。做法是先画一张平面草图，标出排烟罩出口、风机排风口、外摆桌椅边界和当地夏季主导风向，喷头排必须布置在排烟口的上风侧或侧向，不得正对排烟口下游1.5米内。判断标准：站在外摆区中心，点燃一支香观察烟线，若烟线在2秒内被拉向喷头排，说明雾区会被油烟穿透，需把喷头排横移或抬高至3.0-3.5米。排烟口风速高的位置，喷头间距取小值0.8米补偿吹散；背风死角可取1.2米。喷头高度统一在2.5-3.5米，离人活动面不低于2.5米，这是防淋头的第一道硬线。
| 位置关系 | 喷头间距 | 喷头高度 | 判断 |
|---|---|---|---|
| 排烟口上风侧 | 0.8-1.0米 | 2.8-3.5米 | 可用 |
| 排烟口侧向 | 0.8-1.2米 | 2.5-3.0米 | 可用，需看烟线 |
| 排烟口正下游1.5米内 | 不布置 | — | 雾被油烟带走 |
| 外摆区背风死角 | 1.0-1.2米 | 2.5-3.0米 | 可加密补雾 |
外摆区人坐着吃饭，雾滴必须蒸发在落地前。工作压力取4-7MPa，常用5-6MPa，配红宝石喷头孔径0.15-0.2mm，雾滴粒径10-15微米，这个区间在2.5米以上高度基本能在1-2米内蒸发完。低压方案雾滴50-80微米，会落地成水，桌面、菜品、地面都会湿，外摆区不能用。单只喷头流量30-60ml/min，有效覆盖0.8-1.5平米，按间距1米布置时每平米约1只喷头。判断标准：开机3分钟后用手背在桌面高度停留10秒，感到明显水珠即不合格；地面出现连续湿痕也说明粒径或高度不对。水质必须经5-10微米过滤，否则0.15mm孔径很快堵，堵头后局部压力升高、雾形变粗，反而更容易淋头。
淋头风险来自三处：高度不足、风向把雾压下来、喷头正对座位。高度上，喷头离人活动面不低于2.5米，外摆区取2.8-3.5米更稳；座位正上方不设喷头，喷头排沿桌区外沿或遮阳伞骨架布置，让雾从侧上方飘入。风向方面，夏季主导风大于3级时，下风侧2米内雾会聚集成粗滴，该侧喷头间距缩小到0.8米并把压力降到5MPa左右，减少单只流量。判断标准：让一名员工坐在最不利座位15分钟，头发和肩部无明显潮湿为合格；桌面纸张不出现洇湿。另外，喷头不得对着排烟罩正下方，油烟与雾混合会形成油水膜，滴落更脏。
| 风险来源 | 表现 | 做法 | 判断标准 |
|---|---|---|---|
| 高度不足 | 头发、肩部湿 | 抬高至2.8-3.5米 | 坐15分钟不湿 |
| 风向压雾 | 下风侧聚滴 | 间距0.8米、压力5MPa | 地面无连续湿痕 |
| 正对座位 | 桌面洇湿 | 喷头移出座位正上方 | 纸张不洇 |
| 孔径堵塞 | 局部雾粗 | 5-10微米过滤、定期清洗 | 雾形均匀 |
外摆区雾降温要按营业时段和客流分区控制，不能一开一整天。做法是把外摆区按桌区分成2-4个电磁阀分区，午餐段11:00-14:00和晚餐段17:00-21:00为主运行时段，非营业时段只保留驱蚊或降尘的低频脉冲。主运行时段采用间歇控制：喷30秒停2-5分钟，具体按当天气温调，气温32℃以上取停2分钟，30℃左右取停4-5分钟。判断标准：停机间隔内桌面仍保持干爽、顾客不主动要求关雾。驱蚊模式另设，喷10-30秒停5-15分钟，药液稀释1:100-1:200，且必须在营业前30分钟完成，营业中不喷药。运行成本按4kW主机每天8小时约32度电估算，一年运行成本约为设备价的30%-50%，分区分时能直接压这个数。
| 时段 | 模式 | 喷停节奏 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 11:00-14:00 | 降温主运行 | 喷30秒停2-5分钟 | 按气温调 |
| 17:00-21:00 | 降温主运行 | 喷30秒停2-5分钟 | 客流高峰 |
| 营业前30分钟 | 驱蚊 | 喷10-30秒停5-15分钟 | 药液1:100-1:200 |
| 非营业时段 | 关闭或降尘 | 按需 | 不常开 |
外摆区管路主管用PE 20-25mm，支管9.52mm，主管沿遮阳棚或围挡走，支管下引到喷头排，坡度朝排水点便于冬季排空。主机按喷头数量选：100只以内2.2kW，200-400只4kW，500只以上7.5kW。1000平米、间距1米约1000只喷头，总流量40-60L/min，这种规模要7.5kW主机并核算水源供水能力。造价口径：常规景观降温80-200元/平米（不含主机），中间值120-150元/平米最常见；驱蚊型120-260元/平米。主机价格2.2kW约3000-5000元，4kW约6000-9000元，7.5kW约1.2-1.8万元。报价时必须把主机、管路、喷头、过滤、控制分开列，避免用每平米单价打包掩盖主机选型不足。
| 喷头数量 | 主机功率 | 主机价格区间 | 典型场景 |
|---|---|---|---|
| 100只以内 | 2.2kW | 3000-5000元 | 小型外摆 |
| 200-400只 | 4kW | 6000-9000元 | 中型外摆 |
| 500只以上 | 7.5kW | 1.2-1.8万元 | 大型外摆/多分区 |
| 约1000只 | 7.5kW | 1.2-1.8万元 | 1000平米间距1米 |
验收不看雾大不大，看四件事。第一，粒径与蒸发：开机3分钟，桌面高度手背停留10秒无明显水珠，地面无连续湿痕，说明10-15微米、2.5米以上高度成立。第二，淋头：最不利座位坐15分钟，头发、肩部、桌面纸张不湿。第三，排烟关系：烟线测试中雾区不被油烟穿透，排烟口正下游1.5米内无喷头。第四，时段控制：分区电磁阀按营业时段动作，间歇节奏可调，驱蚊模式与降温模式互不混用。再核三个数：末端压力不低于4MPa、水质过滤5-10微米、喷头间距与高度落在0.8-1.2米和2.5-3.5米区间。四项全过即合格；任一项不过，先查过滤器和末端压力，再查喷头高度与风向，不要靠加大压力硬压，压力越高雾越细但飘移越远，反而恶化淋头和排烟干扰。